2017318日應CIPA文創旅遊學院胡蕙霞老師之命演講桃園的故事,或許內容豐富,或許意猶未盡,胡老師當場邀請四月一日再做一場演講,即桃園的故事(2)」,秉持桃園人能為故鄉做點事的想法,希望更多人認識桃園,甚至到桃園作客,讓當地商人賺錢,遂在第一時間答應

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這段期間,奉客家雜誌社張義品經理之命,七月十五日,為第二十八屆全國客家夏令營學員導覽關西重要景點,因而整理關西史料,雖然有點小忙,收穫卻極為豐富;329日,奉曾文忠老師之命,到高雄市美濃區演講台灣神明的故事,再度踏進美濃,兩地都是客家庄,但南北客家鄉親的風俗民情差異頗大,就一個以紀錄歷史為樂的街頭散步者來說,有份不一樣的感動,自然會在今天的演講和大家分享。

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因為清明節的關係,連續放四天假,台北幾乎是空城。下午近兩點,騎腳踏車到長春路背包棧旅店,距離捷運站有段小距離,在台北,這屬於交通不便地區,子瑜老師和她認真的老公已經先行抵達,雖然有三分之二的朋友,曾參加台北散步者的導覽或聽過演講,但大部分有段時間沒見面了,再度碰面,心情是興奮的,如顏大哥,上次他到國立成功大學台北校友會館聽台北的故事;任職監察院的鄭博士也來了,他公餘時,以犧牲和奉獻的精神參與公共事務,一直視其為崇拜的對像。三月份演講聽過的的朋友約有四分之一。

 

桃園市面積一千多平方公里,人口兩百多萬,是台灣各縣市人口分佈最均勻的地方,閩、客、外省、原住民或新移民都分配得恰到好處,如四月和五月,龍岡舉行的米干節,米干原來是雲南移民的傳統食物,經由演變和經驗累積,而成為台灣獨特的地方特色。因為交通便捷,桃園和台北已經融為一日生活圈,依上次演講的內容和順序敘說下去,知名廟宇、觀光景點、白沙岬燈塔、神社,仿巴洛克式建築….,每項幾乎都有聽眾的第一次見聞。

 

演講結束,主辦單位以有獎問答的方式抽獎,分送餐券、旅遊雜誌。得獎的朋友高興得不得了。另外告訴朋友,如果42日有空,歡迎到桃園市新屋區范姜古厝,出席八十五歲高齡的范姜新圳老師有關四書釋義的新書發表會,事實上,也真的有朋友大老遠的前往新屋,為台灣文化發展做出見證。

 

 

中南半島金三角延伸的故事 2017龍岡米干節

 

金三角和異域

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異域是柏楊的作品,鄧克保在書中以第一人稱敘說1949年到1954年,籍貫以雲南、廣西、貴州為主的國軍,從雲南經緬甸撤往泰國北方的孤軍,他們駐在泰國北部地區與緬甸、寮國交界地帶,過著三餐不繼、朝不保夕的生活,觸動無數讀者的心,因為孤軍三餐不繼,異域這本書也就沒有提到飲食文化。

 

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1954年底,金三角由李彌將軍率領的國軍在國際壓力下撤退到台灣,駐紮在桃園中壢、平鎮和八德區間,因為地形像「青龍臥高崗」,故稱「龍岡」。龍岡的發展源自於部隊駐紮,興建營房及眷村,而有市街的樣貌。

 

 

 

第一批撤退來台的503戶軍眷住在每戶僅四坪左右的龍岡忠貞新村。忠貞新村地處桃園市中壢區、平鎮區和八德區交界,與原來在中南半島求生存的地方有異曲同工之妙,當地居民亦暱稱忠貞新村暨其周邊為金三角。住在龍岡眷村的新移民具有移民勇於冒險的特質,隨著時局的演變,興起日久他鄉變故鄉的思維,在龍岡創造了多元,具少數民族色彩,飲食獨樹一格的「米干文化」。

 

 

 

龍岡清真寺

 

來自滇、緬、泰等地的移民有不少穆斯林,因為工作關係,無法經常前往台北清真寺唸經禮拜。馬興之、王文中及軍眷馬美鳳、薩李如桂暨忠貞眷村10餘戶教親集議在龍岡建清真寺,滿足教親禮拜的需求,透過中國回教協會向各地教親募捐。1964年,購買桃園市中壢區龍東路216號的392坪土地,興建寧靜、幽雅,可以容納150多位教親禮拜的教殿,每天由教長率領做五次禮拜,讓穆斯林獲得心靈的安慰。其餘空間分別為教長室、辦公室、接待室、幼童念經室等。

 

 

 

龍岡清真寺是桃、竹、苗地區唯一的回教信仰中心,也是台灣六座清真寺中的一座。其他五座分佈在台北(2)、台中(1)、台南(1)、高雄(1)。穆期林稱星期五中午的禮拜為大禮拜,附近的教親都會湧進清真寺念經禮拜。大禮拜時,清真寺除為教親提供點心外,也在教殿放置功德箱,由教親主動捐獻,做為清真寺日常營運和建築維護的經費。

 

 

 

米干

 

文化是成長的而不是創造的。米干由在來米製作,是忠貞新村軍眷家中的主食,外形或味道簡直就是台灣客家人製作粄條的翻版。惟經過獨特食材和人情風俗調理後,口味偏向重酸、重辣、重鹹,具有另一種風情,味道也不一樣。201731日,親訪龍岡阿美米干店暨街區其他米干店,發現食材幾乎是台灣本地生產的農作物,心情是悸動的,發願,要用簡潔又傳神的語法,讓每個台灣人知道,惟有包容、互助的多元社會才能蘊育出美味的米干。

 

 

 

從金三角軍眷來到龍岡忠貞新村開始,米干就是居民的主食,開始在該地萌芽、生根,歷經演變,受到當地居民的歡迎,也吸引觀光客的喜愛。早期的米干,佐料和配料簡單,用在來米磨出的米漿鋪於圓盤,隔水蒸熟後,將米皮脫下掛桿冷卻,使其Q中帶勁,再切成條狀,淋上豬大骨精燉的濃郁湯頭,即可食用。隨著生活水準的提升,加瘦猪肉、猪肝,荷包蛋,讓顧客享受到美味的小確幸。

 

 

 

米干節

 

龍岡的雲南小吃以純米製作的米干最受歡迎,隨著網路的普及,吸引各地老饕前往品嚐,每到假日,店家幾乎座無虛席,桃園市政府看到他們的努力,為提升其品質,給予地區特色輔導,2011年起,開辦「龍岡米干節」,以米干爲主軸,雲南少數民族節慶爲基底,結合美食攤位、DIY體驗、主題講座、打歌文化、文物展出、裝置藝術展示、歌舞表演等,讓更多觀光客看到龍岡的特色。2017龍岡米干節將於412日到423日在桃園市龍岡舉辦。

 

 

 

龍岡地區有五十幾家米干店,究竟第一個賣米干的飲食店是誰,已經無法考證。根深企業有限公司文化部總監李福英說:阿美米干是她媽媽饒八妹(雲南傈僳族)為了改善家中經濟。1981年,利用春節期間,分散台灣各地的遊子回到忠貞新村團聚,和家人守歲時,帶著女兒李詩美、李世美等孩子,在家門口擺上賣米干的攤子,配上幾道道地的家常小菜,做為街坊宵夜的小點心,過年期間別人放假幾天,李家家人就忙了幾天,卻掙得了孩子下學期的學費。1982年,類似陽春麵攤的米干店落腳在平鎮區中山路6218坪大的空間,因為湯頭道地,味道可口,很快成為村子的共同記憶。

 

 

 

米干的外形或內容和客家粄條類似,因為佐料的差異而造就了龍岡地區的五十幾家米干小吃店,據李福英說,龍岡小云滇單價比台北東區門市的單價低很多,惟營業額卻有過之而無不及。

 

 

 

阿美米干

 

阿美米干位於桃園市平鎮區中山路,是道地的雲南口味,入口等待區陳列訴說老闆和泰緬孤軍故事的老照片,軍用水壺牆和子彈箱製作的牆面,似在敘說戰爭的慘忍

 

和恐怖。廚房採開放式,顧客可以看到廚師認真打拚的情景,用餐時間從早上六時到晚上九時,菜色的種類不多,但每道都甚為精緻。阿美米干的米干是招牌餐點,全是現點現做,熱騰騰的米干端上餐桌時,吃起來有股幸福的感覺。

 

 

 

阿美米干用存放一年以上的台灣在來米製漿,先鋪漿於圓盤,用水蒸熟後,將米皮脫下掛桿冷卻,再切成條狀,淋上豬大骨精燉的濃郁湯頭,加上快煮川燙的新鮮豬肉片、香嫩豬肝及蛋包(蛋可以選擇要蛋花或是蛋包(荷包蛋)),加上以芥菜醃漬的水醃菜和青蔥,湯頭濃郁鮮甜,好吃!單價只要75元,價位不到日本拉麵的一半,算起來,超級划算。

 

 

 

阿美米干提供兩種辣椒,分別為比較香或比較辣者,顧客可依個人喜好予以選擇。

 

 

 

豌豆涼粉是雲南人的涼拌,豌豆涼粉加小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,灑點花生粉、芝麻及香菜,配上酸酸、甜甜的醬料暨適量的辣椒,口感清爽滑嫩;米干也可以涼拌,和豌豆粉一樣的醬料,只是豌豆粉換成米干。

 

 

 

涼拌木瓜絲:青木瓜絲加魚露、辣椒、檸檬汁、果糖調味,配上小黃瓜絲、小蕃茄切片,灑上蝦米、花生粉,口感清脆、爽口。

 

 

 

大薄片:大薄片是將豬臉頰肉及豬鼻肉,經過多重的人工處理,再切成薄可透光的肉片,配上高麗菜絲和獨特的醬料,明明是肥肉,吃起來卻油而不腻、口感爽脆。

 

  

 

阿美金三角點心店

 

阿美金三角點心店是阿美米干附設的輕食餐廳,也是根深企業有限公司旗下十幾家店,手工破酥包的中央廚房。裝潢呈現工業風,牆上掛滿孤軍在滇緬泰金三角地區的照片。客人吃點心時,透過玻璃窗,可以欣賞廚師在廚房製作破酥包的各式工藝,觀看其食材是否新鮮和衛生。點心價格平實,提供獨特的用餐環境,為旅客提供正餐以外的另一種選擇。

 

 

 

手工破酥包有三種口味:筍香、鮮肉及豆沙。熱騰騰的包子,撕開包子皮時,有股獨特新鮮的味道,享受手工的層次感。

 

 

 

甩餅從印度傳到緬甸,配上緬甸和雲南味後,龍岡的甩餅有甜有鹹,可以當做主食,也可以做為甜點。

 

 

 

粑粑由糯米摏成,原是雲南人的年節小吃,捏成圓形薄片灑上芝麻粉或蘇子粉,可用芭蕉葉包起來存放,可火烤、可油炸,要淋上煉奶或糖粉,可以任君選擇。

 

 

 

苗族女子喜愛佩帶銀飾,以大、重、多為美,載在身上的項圈由小到大,有多達七圈,重兩千克者,他們認為銀飾可以避邪,家裡銀飾越多,份量越重,也象徵著財富和幸福。故龍岡米干店頗多用食飾做為店家的裝飾。

 

 

 

大四喜北方麵館

 

大四喜北方麵館位於中壢火車站旁,晚餐時分,每張桌子都是客人,外場服務人員由微笑的年輕女孩組成,上菜速度也快,看她們高興的上菜,吃起來特別可口。

 

 

 

沈老闆從小就立志當老闆,十八歲到台北知名北方麵館學習手藝,因為急著想當老闆,在每家店工作的時間不長,集合各家北方麵館的特色,小菜種類繁多,感受到他求好心切和有心做好,但練習的時間不夠長,致工夫不夠紮實。幸好個性積極,每天都到麵館內場製作麵條和煮麵。對老饕而言,又Q又有嚼勁的麵條成為該麵館的強項。

 

 

 

大四喜的主食為麵點,牛肉麵的麵條,Q度合宜又有嚼勁,但湯頭偏甜且油;倘牛肉煮得爛些,嚼勁會好些。

 

 

 

法式牛肉捲餅,餅皮捲著醬料、牛肉和青蔥,味道普通。

 

 

 

蝦仁紅油抄手以辣聞名,為了配合辣味,味道較重。

 

 

 

小菜是該店的特色,顏色鮮豔、討喜,價格以圓、橢圓和方形盤作區別,價差十元;小菜為配合小米粥,鹹味稍重,如果點小米粥,鹹度合宜,但我們吃牛肉麵,小菜就稍微鹹些。

 

 

 

中平路故事館

 

中平路故事館位於中壢區復興路99號,原為日式雙拼宿舍,路旁有六棵椰子樹,宿舍周邊以竹子做為圍籬,住宅面積36坪,台灣光復後,由桃園縣政府山地課課長王國治與教育局廖運全分住,各住18坪,王家11口,廖家5口。

 

 

 

廖運全居住部分靠近復興路,路旁種有六棵椰子樹,除了傳統廚房設備外,陳列中壢發展史話,可以對中壢的發展有概略的了解;王國治居住部分,保留居家廚房使用的泥煤或設備外,住在故事館旁的後人捐出生活照,生活用具,如縫衣機、火爐….、或孩子讀台大醫學院使用的顯微鏡暨參考圖書。也提供王家或廖家在宿舍居住的諸多趣事,透過導覽人員的敘說,是附近學校舉辦鄉土教材的好地方。建議王家後人,或中壢耆老,每天或每星期定時前往故事館講故事,假以時日,透過具客家味道的簡餐,讓硬體做得不錯的老宿舍活化起來。

 

 

 

故事館介紹中壢發展史話外,保留客家人傳統勤儉持家的特色,如王家後院有猪舍,似在告訴後人,台灣經濟奇蹟源自於每個人、每個家庭的利己心,透過生活教育,呈現婦女在家養猪補貼家用的溫馨畫面。

 

 

 

水井是街坊打水、談心的角落。後院有口兩家共用,或與街坊共用的水井,是附近街坊訊息交流的中繼站,其中有知識的交流,也有八卦的傳布,每個故事都將如蝴蝶效應般,都具有啟發作用,或成為街坊一輩子的記憶。

蒐尋史料泰半來自斷簡殘編,郭公、夏五,蒐匪易。葉子維在學者、專家的指導下,蒐尋中壢發展和老宿舍的史料,殊屬難得,如果在動線最後一站置一感謝的人的簿子,寫上協助者的大名,將讓故事館更加溫暖。

 

 

 

 

 

平鎮褒忠祠

 

桃園市平鎮區原名張路寮,後來改名平安,再改今名。早期,平鎮區以客家人占多數,風俗習慣和宗教信仰散發著濃濃的客家味。隨著社會的演變,軍眷新村、社區相繼進駐,接納來自五湖四海的移民,透過聯誼和融合,創造出獨特的新文化。

 

 

 

平鎮褒忠祠又稱義民廟,位於桃園市平鎮區義民里復旦路二段23巷8號,供奉主要神明是1786(乾隆51)年林爽文事件暨同治年間戴潮春事件,為保衛家園犧牲的兩百多位客家先民。該廟神龕主祀義民爺牌位、令旗和25尊義民爺金身塑像。附祀觀音菩薩、媽祖、註生娘娘、地母娘娘、神農大帝、福德正神、關聖帝君、關平、周蒼、巧聖仙師魯班、荷葉仙師、文昌帝君、太歲星君….。是南桃園客家鄉親的信仰中心。附近學校舉行鄉土教育的地方。

 

 

 

褒忠祠建廟於1791(清朝乾隆56)年,原名義民亭,是台灣繼新埔枋寮義民廟後興建的第一座義民廟,也是第一座為義民爺雕刻金身的義民廟,25尊義民爺金身都採紅面,寓意忠肝義膽,據廟方告知,每尊神像的形貌都是義民爺托夢給雕刻師後的作品。祭祀圈原為中壢、平鎮和楊梅區的宋屋、平鎮、北勢、高山頂、芝芭里、青埔、中壢、內壢、水尾、南興、後寮、石頭、埔頂等十三庄。

 

 

 

199111月,褒忠祠慶祝建廟二百週年,原十三大庄信眾連續舉辦為期105天的跨年慶祝活動,繞境範圍遍及桃園市各區。2006年起,桃園縣政府比照雙北市辦理客家文化節的模式,農曆七月義民節期間,在平鎮褒忠祠舉辦挑擔奉飯活動,感謝義民爺的保佑。

 

 

 

1857(清朝咸豐7)年,總理宋寶雲募捐增建前堂及兩廊,更名褒忠祠。面寬五開間,二進加兩護龍的今貌建於1949年,不論廟貌或裝飾都極具特色,三川殿正門楹聯:「褒正人倫十三庄輝煌宇宙,中紓國難億萬戶照耀鯤贏。」。左右護室的圓形窗與殿內柱飾,均具日式風格。1971年整修時,將圓形窗用觀音山石雕成風車狀,在台灣廟宇窗戶的造型,堪稱唯一。

傳說新埔枋寮義民廟前的兩匹石馬,晚上會到忠厚傳家的信眾家幫忙耕作。1971年,平鎮褒忠祠廟埕重修時,請攝影大師到中壢中學拍攝原中壢神社的銅馬,經由不同角度拍38張照片,提供給雕塑師傅據以製作,雄糾糾氣昂昂的銅馬為褒忠祠加分不少。後花園設有涼亭、椅子,樹種品目繁多,四季開滿花朵,吸引鳥兒和昆蟲前往棲息,生態極為豐富。褒忠祠正後方有兩棵幾乎和正殿等高的大茶花樹,分別開白花和紅花。廟方說:兩棵茶花什麼時候種的,已經無法考證,惟提供給信眾剪枝移植的茶花早已遍佈台灣各地。

 

 

 

三川殿或正殿斜度都超過45度,正殿和三川門外都有龍柱;三川殿中門石獅的造型奇特、罕見,依一般廟宇設置石獅的例子,雄獅在左,母獅在右;雄獅張口,母獅閉口,雄獅腳踩綉球,母獅腳踩小獅。該祠兩隻石獅造型類似,都腳踩綉球。該祠管理人宋隆虎告知,左獅有雄性生殖器,母獅則無,就實物觀察,雄獅的雄性生殖器是後來加上去的。

 

 

 

廟方告知該廟位於白鶴穴和鯉魚穴,謹和凟者分享什麼叫鯉魚穴?河道或陸地有水湧出或泥水噴出者可能是鯉魚穴。鯉魚是淡水魚,傳說鯉魚活到100歲,會變成龍。惟白鶴或鯉魚,都代表吉祥。風水寶地加上主事者認真、熱忱,平鎮褒忠祠的香火甚為旺盛。

 

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