黃銘波－果雕的蔬果物語
暑假期間到喜來登參加朋友兒子的婚宴，進入宴會廳前看到美麗的果雕，腦海浮起儒林外史畫無骨花卉的王冕，這時候出現一位大廚，表示這些果雕是他雕刻的作品，平日為尋找台灣省城隍廟和松山慈祐宮附設圖書館學術講座的老師，任何時候都在注意能說、能演又有內涵的好老師，即向黃銘波老師要名片，俾適時加以安排。
時間過得很快，排台灣省城隍廟學術講座課目時，想到喜來登善於雕刻水果的大廚，11月1日，黃銘波老師站在講台前準備資料和物料時，就吸引許多朋友的目光。老師先以Powerpoint介紹精美的果雕，這些果雕不乏名人前往餐，或老闆做為贈送達官顯要的禮物，再拿出準備好的蔬果，就其形狀、材質或顏色決定雕刻具有創意的東西。
果雕因為蔬果含有豐富的水份和其他易腐物質而無法保存，早期幾乎沒有留下任何影像，但就文獻而?，約源起於唐、宋，因為水果的形狀千奇百怪，材料取得容易，製作出來的果雕也就給人創意無限的喜悅，但也有缺點，早期，沒有圖樣或照片可供參考，致名家作品無法傳承。
和許多休憩設施一樣，果雕最早應是出自達官顯貴的宴會場所，其目的是做為宴會的應景裝飾品，後來逐漸演變為娛樂休閒，晚近且做為增進顧客用餐的氣氛，即行家所謂的餐飲包裝。以設有果雕部的喜來登大飯店為例，宴會每桌單價超過新台幣三萬元時，即可要求製作果雕，而果雕師傅也會依據情境或客人的要求製作符合期待的果雕。至於該店17樓的餐飲，兩萬元起跳的壽宴，飯店即提供壽翁果雕(材質以西瓜為主)。
製作果雕的素材千奇百怪，幾乎每項蔬果都可以應用，惟要考量蔬果的外狀、品質、材質或水份含量的多寡，再決定採寫實、寫意或抽象雕琢成師傅或客戶想要的意境。
製作果雕的蔬果大部分可以吸收水份，考驗師傅的功力與保存的情形，故師傅就要注意水份可能帶給成品的變化，一般果雕可以保存兩天，若以柚子做為材料，保存的時間久些；倘蔬果的材質較堅硬，可以表現得較為細緻或寫實，西瓜是所有材質中最經濟實惠者，因為使用的材質為果皮，其果肉是飯店西瓜汁的主要來源，作品又可以透過燈光的表現，給人許多驚艷，在西瓜產季是極受歡迎的作品；南瓜的多樣顏色，給予果雕師傅無限想像的空間，許多雕刻精緻的作品即以南瓜為材質。
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