造成癌症病變的原因和遺傳、病毒、化學物質、輻射線等關係較為密切，70%的癌症和飲食及生活方式有關，只有30%是因為遺傳、病毒、輻射線等原因所造成。換句話說，平日若能注意飲食，養成良好的飲食習慣，可以預防70%的癌症。吃不當飲食產生癌症初始細胞的時間通常需經過十幾、二十年，故很少人能察覺身體的變化，故往往發生變化時，已經進入末期了。
防癌飲食原則如下：維持體重在理想範圍，避免過度肥胖，但也不宜過瘦(過瘦可能影響免疫機能)；遵守國民飲食指標與每日飲食指南，維持均衡營養；每天吃五份以上的蔬菜水果，尤其是深綠色及黃紅色的蔬果；儘量選用全穀類(糙米﹑胚芽米﹑燕麥﹑全麥麵包…等)，以維持膳食纖維﹑維生素B群及微量礦物質的充足攝取；控制油脂的攝取量。在食物的選擇上儘量選擇脂肪含量低的魚類﹑雞肉及豆製品，吃肉時要把皮去掉，牛奶則選擇低脂﹑脫脂牛奶，烹調時則以紅燒﹑清蒸﹑水煮﹑涼拌等代替油炸的方法，少吃油膩的糕點類甜點。炒菜用油不宜過熱，不用已變質的油；儘量少吃煙燻﹑鹽漬﹑炸﹑烤﹑添加硝酸鹽的肉類，不吃發霉的食物；飲酒不可過量，禁止抽煙﹑咀嚼檳榔；多喝水，攝取纖維質的食物，預防便祕。
根據美國癌症學會的防癌飲食指南，就預防癌症而言，均衡的飲食習慣僅次於吸煙，即大部份癌症是因為不良的飲食而引起，換句話說，飲食習慣可以預防癌症。豐富的維化命A、維他命C是很好的抗氧化的物。胡蘿蔔、牛奶、深綠色的蔬菜都含有豐富的維他命A；大部分蔬菜、水果，特別是纖維性的蔬菜有豐富的維他命C，每項都可以預防癌症。平日要少吃脂肪性、油脂量高和醃製食品，即少油、少糖和少鹽化。此外，要禁煙，約有30%的癌症因抽煙而發生，不嚼檳榔可以減少胃癌、食道癌、口腔癌。飲食外，運動也可以預防癌症，有氧性運動是一個很好的方式，多吃新鮮的蔬菜和水果可以保持細胞內氧的含量，少吃肉類的食品也可以減少細胞內氧的消耗。
一般人的免疫力通常在40歲以後才會逐漸喪失，免疫機能的喪失和得癌症有密切的關係，目前增加免疫機能的東西很多，許多食用性蔬果含有調整免疫機能，增強免疫能力的作用。
WHO自1991年起推動天天五蔬果的飲食原則，要求大家天天食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，因為這些蔬果可以提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植化物的成份，達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症的機率。蔬果579是為現代人量身訂做的飲食觀念，建議6歲學齡前兒童，每天攝取5份新鮮蔬果；6歲以上學童、少女及女性成人，每天應攝取7份蔬果；青少年及男性成人，每天應攝食9份蔬果。倘能夠確實做到，就可以預防癌症發生的機率。
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