茶、咖啡、可口是人類最自然的三大飲料。世界每年生產茶葉約350萬公頓，其中紅茶占８0%，綠茶占１5%，半發酵的烏龍茶及其它特殊茶約５%。目前，台灣茶葉的產量是2萬公頓，占半發酵烏龍茶產量的20%左右，餘為中國福建省產。
茶原來的功能是藥用，唐朝後，茶才和藥分業。台灣有茶主要源自中國福建。英商杜德開創台茶與世界舞台接軌，他不但推廣台灣茶葉的種植面積，還透過洋行功能，將台灣茶加工後，經蘇伊士運河、歐洲，外銷紐約10萬公斤，正式將台灣茶讓全世界都知道，使得“福爾摩沙茶”成為台灣茶葉的專有名詞。因為茶葉產值較糖高，南糖、北茶的產業型態，使得台灣的政治與經濟重心由南向台北移動。
日人治台期間，將“茶葉”推向“茶業”。即獎助開墾茶園，並鼓勵茶區地方有錢人去設生產裝茶工廠，這個政策下，在台北縣、桃園縣、新竹縣和苗栗縣建立379家專業有執照茶工廠，由其輔導附近的茶農契作方式。因為有專業園產製的研發與行銷的配合，讓台灣的茶葉品質獲得肯定，不但為台灣爭取可觀的外匯收入，也為1950年代的台灣，賺取大量外匯，成為政府獲取重要物資的管道，甚至如自北非摩洛哥取得肥料重要原料的磷礦石，提升台灣農作物的產質。
日人建立的台灣茶業產銷制度在1980年代因製茶管理規則法取消，政府在保護茶農的口號下，茶農自園自製自販、免稅輔助，全台上萬茶作戶為台茶主體下，北台灣的379家茶廠快速凋零，台灣茶葉成為小農耕作，根本沒有研發能力，更談不上行銷的知識台茶又由“茶業”轉回“茶葉”，有如早期的雜貨店，根本無法和兵多將廣的便利商店競爭，而走向讓人擔憂的情景。北台灣大量茶園成為高爾夫球場，小農茶產茶園轉入中南部山區，甚至高山海拔2800公尺的山上。
台灣烏龍茶或綠茶以炒菁為主，日本人則以蒸菁為主。約4斤的生葉可以作成1斤的乾茶。但與日人製茶的過程比較，其作茶採科學化自動化，約4小時可以完成，夫妻兩人一天可以生產4頓的茶葉，換成台茶的製作方式，需要120個人工才能夠達到相同的成果，但台、日兩國均為目前世界上開發國家仍產茶國，且均以內銷為主。
要發揚台灣茶業，要尊重專業，要有世界觀，以研發和行銷為主，即以顧客為導向，推出品質值得信賴的好茶葉。例如英國不產茶，但英國立頓紅茶，在專業為前提的經營下，外銷165國。快速自動袋茶機，1分鐘可以充填兩千包，每包重量僅兩克，茶葉卻經過精挑細選，至少包含27個地區生產的優質茶葉，注意貨源外，也有專人從事確保品質的把關，這份堅持，使得上至達官貴人，下至販夫走卒都成為她的忠實顧客，而且歷經百年而不衰。
茶忌久浸，茶與水分離是泡茶應注意的要項，泡日本煎茶的水以攝氏60度為最佳，烏龍茶則以95度為原則，茶葉放入注開水約1至2分鐘，即應倒出分開沖泡壺與盛茶湯壺，如此才可口好喝，而沖泡壺內之茶可以沖泡3次，即經濟又實惠。紅茶因為酸性較強，喝茶時最好加糖或奶精等填加物，綠茶因為含鹼性強，一般都會配上甜點，至於台灣產製的烏龍茶，因為酸鹼較平衡中性，可以不必配置食物而腸胃不會不適之反應或感覺。
喝茶益身，也是華人文化資產，請大家告訴大家，以茶交友天長地久，以茶來建構我們家庭的和諧溫暖。
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